Xocomil

Микроклимат каждого региона имеет свои особенности. Так, в долине Антигуа недостаточно дождей и случаются заморозки, а в Атитлане сильно влияние ветров Xocomil, дующих с озера Атитлан. В Акатентанго и Фрайханесе, где кофейные плантации расположены на большой, около 2 тысяч метров, высоте, четкое разделение на дождливый и сухой сезоны позволяет сушить кофе на солнце.

Самый теплый из восьми кофейных регионов, Сан-Маркос лидирует и по количеству осадков, уровень которых достигает 5000 мм в год. Сезон дождей наступает здесь раньше, чем в других регионах, а значит, раньше начинается и период цветения. Большая часть кофе в Сан-Маркос обрабатывается на тех же фермах, где была выращена. Из-за непредсказуемости осадков в сезон сбора урожая, большую часть кофе, предварительно высушенного на солнце, отправляют для окончательной сушки в Гвардиола.

Из трех невулканических кофейных регионов Уэуэтенанго самый высокий и сухой. Благодаря сухим горячим ветрам, которые дуют в сторону гор с мексиканской равнины Теуантепек, область защищена от мороза, что позволяет выращивать кофе на высоте до 2 тысяч метров. Крайняя удаленность Уэуэтенанго вынуждает всех производителей самостоятельно проводить весь процесс обработки кофе. Обилие рек и ручьев в регионе значительно упрощает эту задачу. Read more

Тень в кофейных лесах

Тень в кофейных лесах создается также эпифитами — растениями, которые поднимаются к свету по стволам растущих рядом деревьев. Из эпифитов гватемальские фермеры предпочитают орхидеи и растения семейства бромелиевых. Для затенения используют также и папоротники. Все эти растения обогащают почву питательными веществами, снижая потребность в удобрениях. Кроме того, такие леса приносят пользу окружающей среде, защищая почвы, биологическое разнообразие видов, водные ресурсы и помогая минимизировать вредные эффекты глобального потепления.

Кофейных растений в Гватемале более 800 миллионов. Это почти исключительно арабика, и главные культивируемые разновидности — это Бурбон (Bourbon), Марагоджип (Maragogype), Типика (Tipica), Катурра (Caturra), Катуаи (Catuaí), Паче (Pache) and Пакамара (Pacamara). Наиболее распространен влажный способ обработки. Основной урожайный сезон длится с декабря по март, а в высокогорных районах Уэуэтенанго продолжается до апреля. Лучшим считается кофе, собранный в первые месяцы урожая. Read more

Гватемал

В Гватемале столько мест, горный ландшафт, почвы и микроклимат которые идеально подходят для выращивания кофе, что кажется: это и есть его родина. Но, как ни удивительно, кофе попал на Гватемалу лишь в середине 18 века благодаря испанским миссионерам. И уже к концу следующего столетия производство кофе приобрело тот размах, благодаря которому страна стала одним из лидеров в экспорте этой культуры. Сегодня продажа кофе приносит Гватемале около 40% дохода от сельскохозяйственного экспорта.

В Гватемале примерно 125 тысяч производителей кофе, его выращивают в 20 из 22 департаментов страны. 98% гватемальского кофе растет в тени. Без тени кофейные деревья пострадали бы от слишком сильного ультрафиолетового излучения, мощных тропических ливней, неистовых ветров и внезапных морозов, характерных для этих мест. Кофейные леса простираются примерно на 270 тысяч гектаров и составляют почти 6,5 процента лесного покрова страны. Read more

Концепция

Концепция клуба основывается на следующих принципах:

  • совмещение функций книжной выставки, книжного магазина, кафе и культурного центра,
  • пропагандируемая политика здорового образа жизни: в клубе запрещено курить и употреблять алкоголь,
  • клуб позиционирует себя как «территорию тишины»: в клубном кафе не включается музыка и не поощряются громкие разговоры.
  • постоянное расширение спектра проводимых в клубе культурные мероприятия: в программе имеются литературные вечера, концерты, кинопоказы, выставки (фотографии и живописи), перформансы, и настольные и ролевые игры. По замыслу создателей насыщенности культурной жизни способствует наличие двух залов — на 120 и 50 мест, в каждом из которых одновременно могут проводиться совершенно различные мероприятия.

Read more

Арт-клуб «Книги и Кофе»

Арт-клуб «Книги и Кофе» — петербургский арт-клуб, расположенный по адресу ул. Гагаринская, 20. Открылся 20 сентября 2012 года. Прежде 4 года существовал на территории Центра современной литературы и книги. Клуб работает в режиме кафе с кухней и домашней выпечкой, представляет собой независимый книжный магазин и арт-площадку, на которой проводятся различные культурные мероприятия — концерты, выставки, социальные проекты, детские мастер-классы и спектакли, образовательные тренинги вариативной тематики. Read more

Градация кофейных зёрен

Основные статьи: Кофейное зерно, Классификация зелёного кофейного зерна

В международной торговле используются, в основном, зелёные кофейные зёрна. Это связано с тем, что зелёное кофейное зерно может храниться дольше обжаренного и тем более молотого кофе.

К сожалению, не существует универсальной системы градации кофейных зёрен. Каждая страна-производитель пользуется своей системой определения сортности кофейного зерна, куда обычно входят требования по:

  • виду кофейных зёрен (арабика/робуста),
  • региону произрастания,
  • способу обработки,
  • размеру,
  • количеству дефектных зёрен,
  • количеству посторонних примесей,
  • влажности.

Способы приготовления кофе

Кофе по-восточному готовится в так называемой джезве (турке). Часто используются специи, такие, как кардамон, корица и другие.

  • В фильтровой кофеварке (американский, «капельница»). Фильтровая кофеварка работает по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе.
  • Во френч-прессе. Френч-пресс — специальная колба (обычно стеклянная или металлический термос), в которой поршень с ситом отделяет кофейную гущу от напитка.
  • В кофеварке гейзерного типа (также кофе по-неаполитански). Кофеварка гейзерного типа, или мока, состоит из трёх частей: в нижнюю заливается вода, которая потом под давлением паров около 1,5 атм поднимается по узкому каналу вверх, и проходит через засыпанный в среднюю часть молотый кофе, в верхнюю часть поднимается уже готовый напиток.
  • Эспре́ссо — получается при помощи специальной эспрессо-машины, в которой через молотый кофе под давлением 9 атм подаётся горячая вода, нагретая до температуры 88—91 °C.

С ростом популярности кофе стали появляться различные устройства, механизирующие его приготовление. В 1840-х годах вошли в обиход габеты или венские сифоны. В настоящее время для приготовления кофе чаще всего используются, в зависимости от способа приготовления: джезвы (турки), кофеварки фильтрового и гейзерного типов, эспрессо-машины, капсульные кофемашины.

Смешивание

С помощью смешивания получают кофе с дополняющими друг друга свойствами для получения сбалансированного продукта, в котором усилены такие желательные качества, как приятный вкус, аромат и привлекательный внешний вид.

Обжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.

Для приготовления 1 килограмма жареного кофе требуется 4-5 тыс. кофейных зёрен.

Вкус кофе формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям. В зависимости от того, проявления каких соединений хочет добиться обжарщик, подбирается оптимальный режим обжарки. Read more

Бразилия

В Бразилии, главной стране по производству кофе, на плантациях чаще всего применяется уборочный метод, известный как derriça. Кофе собирают вручную, снимая с ветвей все до единой ягоды, независимо от степени их спелости. Недавно на некоторых плантациях для улучшения качества продукции и повышения производительности труда стали переходить на механизированные и методы уборки. При одном из них используется ручной пневматический инструмент, трясущий ветви, в результате чего ягоды падают на землю.

Упавшие плоды собирают граблями и, чтобы удалить листья, грязь и палочки, просеивают либо вручную, либо механически. Затем кофейные ягоды складываются в большие 60-литровые корзины. Просеянные ягоды моют в бетонном корыте или в специально предназначенной для этого машине. Во время мойки спелые плоды отделяются от старых сухих, которые начали гнить. Read more

Выращивание

Сначала в рассаднике, где обеспечивается нужное количество солнечного света и тени, сажают специально выведенные семена. Примерно через полгода сеянцы пересаживают на поле, почва которого подготовлена для них с помощью удобрений. Кофейные сеянцы сажаются рядами, расстояние между которыми делается с расчётом ухода за саженцами и землёй, а также для уборки урожая.

Плодоносят растения только при круглогодичном уходе, в который входят прополка сорняков и регулярная обработка деревьев фунгицидами и инсектицидами с целью защитить их от вредителей и болезней, таких, как бобовый сверлильщик или кофейная ржавчина.

Срок жизни кофейного дерева составляет 60-70 лет. Плодоносить молодое растение начинает не раньше, чем через два года; в год с одного кофейного дерева можно получить примерно 1-1,5 тысячи ягод. Кофе лучше собирать вручную, снимая только спелые ягоды одну за другой; именно так и делается в Колумбии, Коста-Рике и других странах, когда компании специально нанимают сезонных рабочих. Read more

← Предыдущая страницаСледующая страница →