Перколятор

Перколятор (Кофейный перколятор) — разновидность чайника (кофеварки) для приготовления кофе. Слово «перколятор» происходит отангл. percolation (в свою очередь от лат. percōlāre) — «просачивание». Перколятор обычно изготавливается из стали.

В ходе приготовления кофе в перколяторе кипящая вода под давлением проникает в камеру с молотым обжаренным кофе, просачивается через него и стекает в ёмкость с готовым напитком.

Перколяторы были наиболее распространены в 1970-х годах, однако постепенно вытесненны автоматическими капельными кофеварками ифренч-прессом, а также ростом популярности эспрессо и на сегодняшний день в промышленных масштабах не выпускаются. Read more

Технология изготовления

При изготовлении растворимого кофе кофейные зёрна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток либо высушивают, превращая в порошок (порошковый кофе), либо замораживают и сушат в вакууме для получения сублимата (сублимированный кофе (другие названия — вымороженный, «фриз-драйд»), либо кофейный порошок увлажняют ещё раз, превращая в гранулы (гранулированный кофе).

Известна также по меньшей мере одна марка растворимого кофе в виде концентрированной жидкости. Read more

Растворимый кофе

Растворимый кофе — напиток из зёрен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращается в порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе. В некоторых марках растворимого кофе, кроме собственно дегидратации, осуществляется ещё и декофеинизация — уменьшение содержания кофеина.

Растворимый кофе был изобретён и запатентован в 1890 году новозеландцем Дэвидом Стренгом (патент № 3518). Также изобретение кофе (в 1901 году) приписывают японскому ученому Сатори Като (Satori Kato), работавшему в Чикаго.

Британский научный журнал «Нью сайентист» утверждает, что растворимый кофе был разработан по заказу армии .

В 1903 г. Людвиг Роселиус (Ludwig Roselius)разработал процесс декофеинизации.

В 1906 г. английский химик Джордж Констант Вашингтон (George Constant Washington), живший в Гватемале, разработал первый растворимый кофе, пригодный к массовому выпуску. В 1909 г. он вывел на рынок «Red E Coffee» — первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе.

В 1938 появилась первая действительно широко распространённая марка растворимого кофе — Nescafe, как результат совместных усилий фирмы Nestle и бразильского правительства, решавших проблему излишков кофе. Продукт быстро набрал популярность в США после Второй мировой войны и затем распространился по всему миру.

Свекольный кофе

Postum 1910 г. В США кофезаменители стали особенно популярны во время Второй мировой войны, когда кофе был доступен только по карточкам. Напиток «Постум» в это время продавался в огромных количествах. После войны популярность таких напитков пошла на спад, однако Постум выпускался до 2007 года

Чтобы приготовить ячменный кофе, используют поджаренную на сковороде до коричневого цвета ячменную муку. В производстве незаконного кофе-суррогата некоторые бизнесмены используют ячменный порошок с добавлением кофе . Read more

Желудёвый кофе

Во время Второй мировой войны большинство населения Германии пило эрзац-кофе из желудей дуба.

Порошок для кофейного напитка можно приготовить как заранее, так и использовать для приготовления свежий, специально помолотый порошок. Следует учитывать, что заранее приготовленный порошок достаточно быстро теряет аромат, вследствие испарения и разрушения входящих в него масел. Для приготовления свежемолотого кофейного напитка специально заготовленные и приготовленные жёлуди промалывают в кофемолке и варят так же как кофе.

Заготавливаются спелые крупные жёлуди, зелёного цвета, твёрдые на ощупь, так как мягкие, продавливающиеся пальцем — червивые. Один из вариантов сушки: промытые жёлуди разложить на противне в один слой и поставить в разогретую духовку. За это время большинство жёлудей лопнет от испарения внутри влаги и приобретёт тёмно-коричневый цвет. Через десять минут вынуть и вышелушить жёлуди из скорлупы. Для приготовления порошка кофейного напитка, пока они горячие, прокрутить их через мясорубку и желудёвый «фарш» разложить на противнях для продолжения дальнейшей сушки в духовке при открытой дверце. Хранить в тёмном месте, в герметично закрытой банке, либо в гигроскопичном полотняном или бумажном мешочке.

Для приготовления кофейного напитка кладут одну чайную ложку порошка на чашку воды. Сахар добавить по вкусу. Получается довольно вкусный напиток, чем-то напоминает какао с молоком, обладает специфичным тонизирующим действием.

Цикорий

Самыми распространёнными из всех кофе заменителей являются и всегда были смеси цикория. Используют промытые, просушённые и обжаренные корни этого растения. Корень цикория обыкновенного содержит 75% воды, а одна шестая сухого остатка приходится на инулин — высокомолекулярный углевод, при гидролизе дающий глюкозу. Олигосахариды, стимулирующие иммунную флору кишечника, и пектины, помогающие вывести из организма токсичные вещества. Продаётся цикорий в отделах диетического и диабетического питания в супермаркетах. Есть молотый, рубленый, растворимый — в виде порошка или густой пасты. Это цикорий в чистом виде. Есть и в смесях с обжаренными и размолотыми зернами ячменя, ржи, овса и пряностями. Есть в смеси с натуральным кофе. Read more

Гляссе

kofe-glyasseЭто-популярный кофейный напиток, который состоит из кофе и мороженного. На 4 порции классического глясе понадобится 1 л воды, 8 чайных ложек кофе, 4 порции мороженного (ванильного, молочного, шоколадного или кофейного). В кипящую воду высыпают кофе, доводят опять до кипения, но не кипятят, охлаждают в закрытой посуде и процеживают. Посуду до половины заполняют кофе, сверху ложат мороженное. Напиток подают с соломинкой. Кстати, глясе будет вкуснее, если во время приготовления к сухому кофе добавить 1/5 часть сухого какао.

А вот более сложный рецепт. Приготовьте чашечку кофе традиционным способом и охладите. Сбейте 2 столовые ложки слегка охлажденных сливок, добавив немного сахара. В большой фужер положите мороженное (в таком объеме, как и кофе), залейте 2 столовыми ложками шоколадного сиропа. Осторожно добавьте охлажденный кофе и сверху положите сбитые сливки. Посыпьте крошками леденцов.

Капучино

Kapuchino

Капучино считается вторым по популярности в мире, после кофе. Свое название этот кофейный напиток получил за схожесть его цвета с цветом капюшона монахов ордена капуцинов. Кстати, хорошо известный цветок настурцию также называют капуцин по той же причине. Вот так вот от цвета и формы обычного капюшона и сложилась несколько ассоциативных названий. Но вернемся к кофейным напиткам. У нас при слове «капучино» наиболее часто возникают ассоциации с порошковым напитком, который состоит из растворимого кофе, сахара и сухих сливок. Для приготовления же оригинального капучино смешивают равные части кофе эспрессо и сбитого молока. Желательно, чтобы жирность молока была меньше 3,5 %. Температура напитка перед употреблением должна быть 60-70°С. в отличии от латте капучино подают в непрозрачных чашках с толстыми стенками.

Банановый айс-кофе

banana

Вам понадобится: 100 мл сваренного кофе 5-6 больших кусков льда половина банана 1 чайная ложка коричневого сахара 200 мл молока

Приготовление: В блендере взбейте кофе с сахаром и нарезанным бананом (его можно предварительно заморозить и затем взбивать твердым) до однородной массы. Перелейте в стакан, добавьте лед. В блендере взбейте молоко и аккуратно залейте им кофе.

 

Кофе по-Турецки

kofe-po-turecki

Этот вид кофе в зависимости от количества сахара, который употребляется при его приготовлении бывает горьким, сладким, очень сладким, жидким, или густым. Обычно на 1 чашку напитка , кладут 1 ч. ложку полную кофе мелкого помола и сахар по вкусу. Готовится 2 способами.
1) В кофейник с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом снова ставят на огонь и снова доводят до кипения, так до трех раз.

2) Кофе, смешанный с сахаром в кофейнике, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейник ставят на слабый огонь – так кофе закипает медленнее и на нем образуется больше пены. Доведя до кипения его снимают с огня, сразу ставят обратно и снова доводят до кипения. Если не желаете, чтобы была пена, после снятия с огня его слегка сбрызгивают холодной водой. Готовый кофе подают следующим образом : на небольшое блюдо ставят кофейник с кофе, кофейные чашечки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.

← Предыдущая страницаСледующая страница →